しめじのアンかけ大根

こんにちは！
今日はとても暑いですねー！
台風が接近しているせいでしょうか？

「おい、何か忘れてねーか！」
あ、先日、茹で豚を作る時に取っておいた豚のダシ汁が冷蔵庫さんの中で眠っている事に気付き、急いで使う事に！
流石です冷蔵庫さん、大根がスタンバイしているではありませんか！
今が旬のしめじさんも！
それじゃー大根の煮物でも作ってみんべーか！




料理レシピ

材料
　大根　　　　　　　　　　1/2個
　しめじ　　　　　　　　　　1/2パック
　ミョウガ　　　　　　　　　適量
　ダシ汁　　　　　　　　　　３カップ
　米　　　　　　　　　　　　大さじ１
　
Ａ
　　醤油　　　　　　　　　　　大さじ１1/2
  　みりん　　　　　　　　　　大さじ２
　　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　塩　　　　　　　　　　　　　少々
　
Ｂ
　水　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　片栗粉　　　　　　　　　　１摘み

作り方

1. 大根を輪切りにし、隠し包丁を入れる。鍋に水と米と大根を入れて２０分ほど中火で煮込み、水洗いする。（下処理）
2. 鍋にダシ汁と大根を入れて１０分ほど煮込みＡを入れ、さらに３０分ほど煮込む。（いったん冷ました方が味がしみ込む）
3. 煮汁を別の鍋に移し、しめじを入れて1分をど煮込み、Ｂを入れてとろみをつける。
4. 器によそった大根の上にしめじのアンをかけ、ミョウガを添えて出来上がり。

☆大根に豚のダシ汁がしっかりとしみ込んでいて、しめじとミョウガの爽やかな味がとても合いますねー！秋を感じる一品です！

　

茹で豚

こんにちは！
今日は天気も良く気持ちが良いので、cooking日和ですなー！
と、いう事で冷蔵庫さんを覗きこむと、豚バラ肉のブロックと大根ちゃんが目にとまった...........。
豚バラ大根は、この前作ったしなー（blogには載せてません）
ブリ大根食べてーなー.............。そんじゃー、魚つるの一郎にブリカマが有るか聞いてみよう！！
「まだブリではなくイナダ状態で油がのってねーなー。」
残念.........。
そうだよねーもっと寒くなんないとね！
そんじゃー、茹で豚でも作ってみんべーか！



料理レシピ

材料
　豚バラ肉ブロック　　　　３００ｇ
　しそ　　　　　　　　　　　　適量
　サンチュー　　　　　　　　適量
　ネギ（せん切り）　　　　　適量
Ａ
　水　　　　　　　　　　　　　８００ｇ
　酒　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
　塩　　　　　　　　　　　　　人摘み
　生姜　　　　　　　　　　　　２切れ
　ネギ（青い部分）　　　　　１
　
Ｂ（ピリ辛味噌ダレ）
　味噌　　　　　　　　　　　大さじ２
　コチュジャン　　　　　　大さじ２
　甜面醤　　　　　　　　　大さじ１
　豆板醤　　　　　　　　　小さじ１
　白いりごま　　　　　　　大さじ１
　ニンニクおろし　　　　　１個分
　ネギのミジン切り　　　大さじ２
　みりん　　　　　　　　　大さじ１
　酒　　　　　　　　　　　　大さじ１
　ごま油　　　　　　　　　小さじ１
　砂糖　　　　　　　　　　小さじ１

作り方

1. 鍋にＡと豚バラ肉を入れてアクを取りながら１時間ほど煮る。（スープは取っておきダシとして他の料理に使う）
2. Ｂを混ぜてピリ辛味噌ダレを作る。
3. 茹でた豚肉を食べやすい大きさに切り、サンチュー、しそ、ネギとピリ辛味噌ダレを器に盛り付けて出来上がり！

☆煮込む時間が少しかかるけど、超簡単でしょ！酒の肴に最高の一品です！野菜に茹で豚包んで味噌付けて............たまんねー！！

いなり寿司

こんにちは！
今日は天気も良くて、汗ばむほど！
昨日、知り合いに油揚げを沢山頂いたので実家や友達にもお裾分けしましたが、まだ１０枚も有るので～す。
油揚げを沢山使う料理は何があるかな～？
「いなり寿司だろう！」
お、久しぶりに冷蔵庫さんのお言葉！
なるほど！！
いなり寿司ですね！
懐かしな～.............。
それだは、作ってみんべーか！！





料理レシピ

材料（２～３人前）
　　
　油揚げ　　　　　　　　　６枚
Ａ
　水　　　　　　　　　　　　２カップ
　醤油　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　みりん　　　　　　　　　１００ｃｃ
　砂糖　　　　　　　　　　大さじ２

　米　　　　　　　　　　　　２合
　ダシ昆布　　　　　　　　５㎝角
　すし酢　　　　　　　　　酢大さじ３　
　　　　　　　　　　　　　　砂糖大さじ１1/2
                                      塩小さじ1/2
　　　
　黒ゴマ　　　　　　　　　少々
　白ゴマ　　　　　　　　　大さじ１
　紅生姜　　　　　　　　　少々
   ひじきの煮つけ（残り物）約３０ｇ

作り方

1. 米を洗い水とダシ昆布を入れて炊く。（少し水をすくなめに）
2. 酢、砂糖、塩を混ぜてすし酢を作る。市販のすし酢の素でもよい。
3. 油揚げを半分に切り、中をはがして沸騰したお湯に漬けて油抜きをし、水気をしっかり絞る。
4. 鍋に油揚げとＡを入れ、落とし蓋をし、弱火で約３０分煮込み冷ましておく。
5. お米が炊けたらすし酢と白ゴマとひじきを入れて混ぜる。（ひじきは無くてもＯＫです。あまり物のひじきの煮物が有ったので入れました。）
6. 冷めた油揚げの汁気を取り、すし飯を詰めて器によそい黒ゴマと紅生姜を添えて出来上がり！

☆子供の頃よく母が作ってくれたいなり寿司！懐かしくて旨いぞ～！！簡単ですので作ってみてください！

もつ煮込み

おはようございます！
SW楽しんでいますか！
先日、Hikaruが、地元の肉屋に旨いホルモンが売っているとの情報提供により（直ぐに完売するらしい）買ってきてもらう事に成功！
煮てもよし！焼いてもよし！の上物だ～～～～～～！！
早速、冷蔵庫さんを覗き込み作業開始！
もつ煮を作る事に！
さあ、作ってみんべーか！！！


Hikaruありがとね！

料理レシピ


材料（４～５人前）
　牛もつ　　　　　　　　３５０ｇ
　大根　　　　　　　　　1/2こ（乱切り）
　ごぼう　　　　　　　　１本　（乱切り）
　こんにゃく　　　　　　１丁　（手でちぎる）
　ネギ　　　　　　　　　　１本
　豆腐　　　　　　　　　　１丁（適当な大きさに切る）
　キャベツ　　　　　　　1/4こ
　にんにく　　　　　　　　１かけ（みじん切り）
　しょうが　　　　　　　　１かけ　（みじん切り）
　鷹の爪　　　　　　　　　２こ
　ダシ昆布　　　　　　　　1/2枚
　水　　　　　　　　　　　　２ℓ
　酒　　　　　　　　　　　　２００ml
A
　味噌　　　　　　　　　　オタマ１
　みりん　　　　　　　　　オタマ１
　砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
　醤油　　　　　　　　　　オタマ１

作り方

1. もつを食べやすい大きさに切り、沸騰した鍋にもつを入れてアクが出てきたらざるに移し水できれいに洗う。
2. 鍋に水、酒、もつ、ネギ（青い部分）、キャベツ、ダシ昆布、生姜、ニンニクを入れ中火で１時間煮込む。次に大根、こんにゃく、ごぼうを入れて３０分煮込む。キャベツは溶けてなくなります。
3. ネギとダシ昆布を出してAと豆腐を入れて弱火で約１時間煮込んで出来上がり！１回冷ます事によって、味がしみ込んで旨いですよ。ネギと七味唐辛子をかけて、めしあがれ～。

☆寒くなってきたら煮込みが最高ですね！色々な食材の旨味が貴方をうならせます！少し時間がかかりますが、その分幸せな時間を楽しめますよ～！







　

シメ鯖

こんにちは！
秋が大分深まりましたねー。
秋には秋の旬の食材を！
と思っていたら、魚つる若社長の一郎がごり押しの鯖が手に入った！
大阪湾の岸和田で釣れた極上の鯖なんだって！
魚屋が言うんだから、間違えない！
見て触ってみたら、納得！
食べてみて感動！
秋の夜長を楽しもう！
そんじゃー、作ってみんべーか！




料理レシピ

材料
　鯖　　　　　　　　　　　　　　　　　　１匹
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　ダシ昆布　　　　　　　　　　　　　　約１０㎝角１枚
　
作り方

1. 鯖を３枚におろす。腹骨の部分の汚れをきっちり取る。全体の水気をキッチンペーパーなどでふき取り、両面に塩をふりかけ（結構多め）バットに入れ、２～３時間おいておく。（冷蔵庫）
2. 鯖から水分が出てきて、塩が鯖にある程度浸透したら、水で塩を洗い流す。
3. キッチンペーパーで再度水気をふき取り、鯖をバットに入れ、ダシ昆布と酢を入れる。（酢は鯖が半分位つかる程度入れて途中ひっくり返す。キッチンペーパーを落とし蓋として上にしく）約１０～１５分程度漬けたら漬け酢から出してふきとる。
4. 中骨を抜き、腹骨を切り落とす。次に皮を取り、食べやすい大きさに切って器に盛り付けて出来上がり！

☆今回の鯖は極上物だったので、酢に漬ける時間を短くして生の部分を多くしました。もう少し酢に漬ける時間を長くしてもＯＫですよ！それにしても、油が乗っていてメチャクチャ旨い！！口の中でとろける感じ！酒が進みますな～。